Health Life 2 You - สารอาหาร 4. วิตามินเอ สารต้านมะเร็ง

4. วิตามินเอ  ( Vitamin A )


         - วิตามินเอ เรารูจักวิตามินเอในฐานะวิตามินบำรุงสายตาและมีคุณสมบัติละลายในไขมันมา ตั้งแต่เรียนวิชาสุขศึกษา ในบานะแอนติออกซิแดนต์ วิตามินเอทำหน้าที่สร้างเม็ดเลือดขาว ซึ่งเป็นหน่วยปราบปรามเชื้อดรคและสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย

          วิตามินเอแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ เรตินอล ( Retion ) ซึ่งอยู่ในรูปของวิตามินเอที่ร่างกายนำไปใช้ได้ทันที อีกรูปหนึ่งก็คือแคโรทีน

- วิตามินเอในอาหารได้มาจากสัตว์ อย่างเช่น น้ำมันปลา 

         - วิตามินเอ คือ สารอาหารที่ละลายได้ในไขมัน และสะสมได้ส่วนใหญ่ที่ตับ หน้าที่สำคัญ คือ การนำไปใช้ในการสร้างเม็ดสีสำหรับการมองเห็นภาพในที่มืด ตาของเราจะต้องการวิตามินเอมาก โดยเฉพาะบริเวณจอรับภาพในตา นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการรักษาเยื่อบุในร่างกาย เช่น เยื่อบุตาขาว เยื่อบุทางเดินหายใจ ทางเดินอาหารให้คงสภาพปกติ และช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันเชื้อโรคของร่างกายทำงานได้ดีอีกด้วย

          พืชที่มีสาร ตั้งต้นของวิตามิเอ เบตาแคโรทีน กลุ่มพืชผักผลไม้ สีเหลือง-สีส้ม เช่น แครอท ฟักทอง มะละกอสุก มะม่วงสุก ฯลฯ และผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักตำลึง ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง เป็นต้น

         - วิตามินเอ เป็นสารอาหารที่ร่างกายคนเราต้องการ เพื่อการมองเห็นและเพื่อการเจริญเติบโตของร่างกาย โดยเฉพาะวัยเด็ก นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โรคติดเชื้อทางเดินหายใจและทางเดินอาหาร

          - ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการขาดวิตามินเอ หญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร ทารก และเด็กก่อนวัยเรียน ต้องการอาหารที่มีวิตามินเอสูงกว่าคนปกติ โดยเฉพาะในช่วงอายุ 3 ปีแรก ร่างกายต้องการวิตามินเอในปริมาณมาก ส่วนทารกที่มีอายุต่ำกว่า 6 เดือนที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูด้วยน้ำนมแม่ เนื่องจากนมที่ใช้ทดแทนไม่เหมาะสม มีวิตามินเอไม่เพียงพอ หรือไม่ก็เจือจางเกินไป ทำให้ทารกขาดวิตามินเอ ทั้งนี้โรคท้องร่วงของทารกที่เกิดจากการเตรียมนมทดแทนไม่สะอาด ไม่ถูกต้องตามสัดส่วน ก็เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เด็กขาดวิตามินเอ

          การขาดวิตามินเอ จะมีความเสี่ยงต่ออาการทางตา เช่น เยื่อบุตาแห้ง เป็นแผลขุ่นเหลว ท้ายสุดตาบอดได้ โดยเฉพาะวัยเด็กอาจจะเสียชีวิตได้ง่ายเมื่อขาดวิตามินเออย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังเสี่ยงต่อการเป็นโรคติดเชื้อสูง ขณะเดียวกันยังก่อให้เกิดปัญหาของการนำธาตุเหล็กไปใช้ด้วย เด็กที่ขาดวิตามินตัวนี้จะทำให้มีการเจริญเติบโตช้าและไม่เจริญอาหาร

          การขาดวิตามินเอ นั้นคือ ปัญหาทางโภชนาการที่สำคัญของสาธารณสุขโลก เนื่องจาก เป็นสาเหตุให้เด็กนับร้อยคนเสียชีวิตในแต่ละวัน และอีกนับล้านคนทุกข์ทรมานมีสุขภาพไม่แข็งแรง

          องค์การ อนามัยโลกบอกว่า ปัจจุบันเด็กที่มีอายุน้อยกว่า 6 ปี กว่า 3 ล้านคน ที่มีอาการทางตา หรือ Xerophthalma ในระดับต่างๆ กัน และเชื่อว่าอย่างน้อยเด็กอีก 230 ล้านคนบริโภคอาหารที่มีวิตามินเอไม่เพียงพอ ทำให้เสี่ยงต่อการขาดวิตามินเอ ซึ่งก็จะมีผลกระทบต่อสุขภาพ การพัฒนาการ และการอยู่รอดของเด็ก คาดว่าการขจัดปัญหานี้จะช่วยชีวิตเด็กได้กว่าล้านคนในแต่ละปี

          ประเด็นที่สงสัย คือ การขาดวิตามินเอ เป็นปัญหาที่น่าจะป้องกันได้ เพราะอาหารที่มีวิตามินเอสูงหาได้ทั่วไป ทั้งต้นทุนการผลิตก็ไม่สูงนัก

          อย่างไรก็ ตาม ภาวะการขาดวิตามินเออาจเกิดขึ้นด้วยเหตุที่ว่าไม่ได้บริโภคอาหารที่มี วิตามินเอ เนื่องมาจากอาหารที่มีวิตามินเอมีเฉพาะฤดูกาลหรือราคาสูงเกินกว่าจะซื้อมาบริโภค หรือเด็กไม่ได้รับการฝึกให้รับประทานผักที่มีวิตามินเอกันแน่ อีกกรณีคือ ทารกไม่ได้กินนมแม่ หรือหย่านมแม่ก่อนอายุครบ 4-6 เดือน อาหารที่ไม่ถูกส่วนก็เป็นสาเหตุให้เกิดการขาดวิตามินเอเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคไขมัน โปรตีน ธาตุสังกะสีในปริมาณน้อย ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการดูดซึม และการนำวิตามินเอมาใช้ในร่างกาย

         การเจ็บป่วยก็เป็นสาเหตุสำคัญเช่นกัน อาการท้องร่วงติดต่อกันหลายวันอาจมีสาเหตุจากการดูดซึมวิตามินเอ และไขมันบกพร่อง

          ภาวะขาดโปรตีนและ พลังงานอย่างรุนแรงก็มีส่วนทำให้การดูดซึมวิตามินเอบกพร่องได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีอาการท้องร่วงร่วมด้วย เด็กที่หายป่วยจากโรคขาดโปรตีนและพลังงานจะมีความต้องการวิตามินเอสูงขึ้น นำไปสู่ภาวะการขาดวิตามินเอได้ คือ โรคหัด โรคติดเชื้อกับระบบทางเดินหายใจส่วนล่าง โรคพยาธิ นอกจากนี้วิตามินเอที่ร่างกายสะสมไว้จะลดลง เมื่อมีความเครียด การติดเชื้อ ไฟลวก อากาศร้อน อากาศหนาว ดื่มสุรา หรือกินยาคุมกำเนิด

          การให้ความรู้ที่ ถูกต้องแก่คนทุกเพศ ทุกวัย ตลอดจนหญิงตั้งครรภ์ และหญิงให้นมบุตร ซึ่งจำเป็นต่อการดูแลตนเอง ฉะนั้นคุณๆ จึงควรทำความรู้จักกับคุณวิตามินเอเอาไว้ จะได้ไม่ต้องเสียเงินไปซื้อหาวิตามินให้ชีวิตวุ่นวาย

Read more »